De familie Wierenga uit Wildervank heeft al sinds 1914 een bakkerij. In 1933 ontwikkelt Hendrik Wieringa het Knappertje; een cracker die als variant dient op de Groninger hardbroden die in die tijd geliefd waren bij landarbeiders en zeelieden. Dit product was zeer populair en wordt nog steeds geproduceerd. Henk Wieringa runt sinds 1983 het bedrijf dat zijn grootvader startte.

“Het is echt een slow food; het deeg heeft een hele dag de tijd om op smaak te komen voordat er Knappertjes van worden gemaakt. Grotere fabrikanten kunnen zich zo’n vertraging van het proces niet veroorloven. Daarnaast is het Knappertje de enige cracker waarin geen vet verwerkt zit.”

1,29/pak